實用資料
法國酒
Alsace
10ºC
Beaujolais
13ºC
Sweet White Bordeaux
6ºC
Dry White Bordeaux
8ºC
Red Bordeaux
17ºC
White Burgundy
11ºC
Red Burgundy
18ºC
Champagne
6ºC
Jura
10ºC
Languedoc-Roussillon
13ºC
Provence Rosé
12ºC
Savoie
9ºC
Dry White Loire Wines
10ºC
Sweet White Loire Wines
7ºC
Red Loire Wines
14ºC
Rhône Wines
15ºC
Sweet South-West Wines
7ºC
Red South-West Wines
15ºC
澳洲酒
Cabernet Franc
16ºC
Cabernet Sauvignon
17ºC
Chardonnay
10ºC
Merlot
17ºC
Small Grape Muscat
6ºC
Pinot Noir
15ºC
White Sauvignon
8ºC
Semillon
8ºC
Shiraz
18ºC
Verdhelo
7ºC
其他
Californian
16ºC
Chilean
15ºC
Spanish
17ºC
Italian
16ºC
*只作參考之用
葡萄酒是很複雜的，需要特定的環境，作長時期及細膩的發展，讓其陳年到達最高峰。
葡萄酒的陳年包括兩個過程：
第一，酒中分子微粒會因化學作用而漸漸聚合增大，部分「味道」成分 (如：酸度、單寧酸)會變得較柔弱。這可不代表品質變差或損壞；相反，這解釋為甚麼老酒需要換瓶醒酒。
第二是酒中「葡萄味」的改變。這過程令新鮮而帶豐富果實味的年青酒釀，提昇為含有複雜的味道。
這兩個過程必需一致地同時進行。而兩者都會因溫度上升而加速，反之亦然。
其實，所有葡萄酒都於同一溫度陳年，最理想的溫度約為攝氏十二度至十四度。只是不同的酒類有不同的適飲溫度。情形就像釀酒師們於天然酒窖中長期儲存的環境一樣：溫度穩定比確實溫度更為重要。換言之，當您的酒櫃保持著固定的溫度 (大約攝氏十二度至十四度)，您的佳釀就能在完美的環境中儲藏。
當溫度上升至攝氏十八度以上，兩個陳年過程都會加快而縮短陳年的過程，但兩者速度並不一致。果實味的改變會比酸度的變弱來得快，這樣會使紅酒品嚐起來變得像砵酒，白酒就像雪利酒。若長期存放於溫暖的環境中，該酒更會出現「疲態」，欠缺應有的味道，最終甚至會變成醋。
