實用資料

法國酒

Alsace

10ºC

Beaujolais

13ºC

Sweet White Bordeaux

6ºC

Dry White Bordeaux

8ºC

Red Bordeaux

17ºC

White Burgundy

11ºC

Red Burgundy

18ºC

Champagne

6ºC

Jura

10ºC

Languedoc-Roussillon

13ºC

Provence Rosé

12ºC

Savoie

9ºC

Dry White Loire Wines

10ºC

Sweet White Loire Wines

7ºC

Red Loire Wines

14ºC

Rhône Wines

15ºC

Sweet South-West Wines

7ºC

Red South-West Wines

15ºC

澳洲酒

Cabernet Franc

16ºC

Cabernet Sauvignon

17ºC

Chardonnay

10ºC

Merlot

17ºC

Small Grape Muscat

6ºC

Pinot Noir

15ºC

White Sauvignon

8ºC

Semillon

8ºC

Shiraz

18ºC

Verdhelo

7ºC

其他

Californian

16ºC

Chilean

15ºC

Spanish

17ºC

Italian

16ºC

*只作參考之用

葡萄酒是很複雜的,需要特定的環境,作長時期及細膩的發展,讓其陳年到達最高峰。

葡萄酒的陳年包括兩個過程:

第一,酒中分子微粒會因化學作用而漸漸聚合增大,部分「味道」成分 (如:酸度、單寧酸)會變得較柔弱。這可不代表品質變差或損壞;相反,這解釋為甚麼老酒需要換瓶醒酒。

第二是酒中「葡萄味」的改變。這過程令新鮮而帶豐富果實味的年青酒釀,提昇為含有複雜的味道。

這兩個過程必需一致地同時進行。而兩者都會因溫度上升而加速,反之亦然。

其實,所有葡萄酒都於同一溫度陳年,最理想的溫度約為攝氏十二度至十四度。只是不同的酒類有不同的適飲溫度。情形就像釀酒師們於天然酒窖中長期儲存的環境一樣:溫度穩定比確實溫度更為重要。換言之,當您的酒櫃保持著固定的溫度 (大約攝氏十二度至十四度),您的佳釀就能在完美的環境中儲藏。

當溫度上升至攝氏十八度以上,兩個陳年過程都會加快而縮短陳年的過程,但兩者速度並不一致。果實味的改變會比酸度的變弱來得快,這樣會使紅酒品嚐起來變得像砵酒,白酒就像雪利酒。若長期存放於溫暖的環境中,該酒更會出現「疲態」,欠缺應有的味道,最終甚至會變成醋。